Salumieri di Irgoli
Con la qualità di un’esperienza trentennale, il Salumificio dei Salumieri di Irgoli nasce nel 2014 dall’iniziativa di un gruppo di giovani, esperti del settore tradizionale degli insaccati sardi. La sede dello stabilimento è a Nuoro, in località Pratosardo. I Salumieri di Irgoli producono tutte le varietà della filiera suina, dalla salsiccia (fresca e stagionata), alla pancetta pepata e affumicata, ai prosciutti, i guanciali, i salami, sottovuoto o sfusi
Il Salumificio dei Salumieri di Irgoli si trova a Nuoro, in località Prato Sardo, in un territorio che ha sempre fatto della vocazione alla preparazione degli insaccati uno dei suoi tratti peculiari.La preparazione viene eseguita in azienda dagli stessi soci, che possiedono l’esperienza di oltre vent’anni di lavoro nel campo, che rappresenta un sinonimo di garanzia della qualità e delle norme igienico-sanitario. Nel nostro centro di produzione seguiamo tutte le fasi produttive, dalla scelta della carne, lo smistamento e la selezione delle parti per i diversi insaccati, la macinatura, pepatura e salatura, insaccamento e stagionatura, oltre ad una sala per l’affumicatura che ci consente di ottenere una varietà di articoli dal sapore unico e riconoscibile. La successiva etichettatura è la garanzia della qualità dei nostri prodotti, che partono giornalmente verso i supermercati del circondario e dell’intera provincia, nonchè dell’Ogliastra e del Sassarese.
La nostra produzione segue un rigoroso ordine di controllo a partire dalla scelta delle carni, che viene effettuato dai salumieri all’origine. Un buon insaccato, infatti, può definirsi tale solo quando la materia prima e la sua provenienza, unita a sani metodi di allevamento sostenibile, il taglio, la pepatura e salatura, l’insaccatura e la commercializzazione, vengono effettuati con serietà e con un occhio di riguardo verso il consumatore finale.Solo in questo modo si possono garantire prodotti di grande qualità e dal sapore riconoscibile, che sia espressione della nostra terra. L’asciugatura e la stagionatura avvengono in celle frigo a temperatura controllata, ed una sala per l’affumicatura ci consente di ottenere prodotti dal sapore forte e deciso, da gustare accompagnandoli a vini di grande struttura.La moderazione della salatura e della pepatura, è un altro dei tratti distintivi dei salumi prodotti nella nostra area, ed è anch’esso sinonimo di riconoscibilità e tracciamento.